Descrizione
Il pulled beef è un taglio di carne che deriva dalla parte anteriore dell’Angu. Per questo prodottov iene usata la spalla ed una parte di capocollo. Il pulled beef viene affumicato per molte ore a bassa temperatura, questa cottura porta la carne a sfilacciarsi senza perdere i suoi succhi ed i suoi nutrienti. Per l’affumicatura viene usato un mix di legno di noce e ciliegio.
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